如何制备高品质酵母浸粉? ¹

酵母浸粉是一种富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素和微量元素等营养成分的食品原料。它广泛应用于食品、生物和制药等行业。本文将介绍制备高品质酵母浸粉的方法。

制备方法

首先，取得含水78.5％的啤酒废酵母泥2.5kg和含水77.5％的面包酵母泥2.5kg备用。

然后，在混合罐中加入5kg 5℃的水，并加入0.05kg NaHCO₃，搅拌溶解后将NaHCO₃溶液加入到2.5kg啤酒废酵母泥中，搅拌30分钟后离心，得到脱苦的啤酒废酵母泥2.5kg备用。

接下来，将脱苦的啤酒废酵母泥和新鲜面包酵母泥投入反应罐中，加入10kg水搅匀，然后依次加入食盐0.065kg、氯化钾0.065kg、氯化镁1.5g和破壁酶0.15g，搅拌均匀。使用盐酸和氢氧化钠调节并控制pH值至6.8，在45℃条件下保温酶促自溶24小时。

随后，将经初步酶促自溶的酵母液升温至50℃，加入酵母抽提酶1.5g，继续酶解24小时后升温至80℃，保温30分钟以灭活酵母。

然后，将酵母溶液进行固液分离，上清液过截留分子量为3000的超滤膜，得到1.4L超滤浓缩液a和12.6L超滤透过液a。

接着，将超滤透过液a过截留分子量为200的纳滤膜，得到4.2L纳滤浓缩液b和8.3L纳滤透过液b。

最后，将纳滤浓缩液b经进一步真空浓缩后得到2.4L浓缩液，质量为320克，加入商业化生产的专用变性淀粉25g，混合均匀后经喷雾干燥，得到200克粉状高品质酵母浸粉。

应用领域

该方法的应用领域包括制作高性能细菌纤维素。一项研究报道了一种高效制备高性能细菌纤维素的方法，该方法利用酵母浸粉作为培养基的成分之一。该方法简单易行，产率高，可广泛应用于制作高性能细菌纤维素。

参考文献

[1] [中国发明,中国发明授权] CN201110000983.5 一种高品质生物培养基用酵母浸粉及其制备方法

[2] CN201310512433.0一种高效制备高性能细菌纤维素的方法