柠檬酸铁铵是一种安全的食品添加剂吗? ¹

柠檬酸铁铵，化学式：(NH4)5[Fe(C6H4O7)2]，是一种复合盐，由铁、氨和柠檬酸组成。它呈棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味道咸，微带铁味。该物质极易溶于水，不溶于乙醇，溶液呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，还原为亚铁。柠檬酸铁铵的铁含量在棕色品中较高（16.5%~22.5%），在绿色品中较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH约为5.0~8.0。

柠檬酸铁铵的晶体结构

柠檬酸铁铵的晶体结构中，柠檬酸的每个部分都失去了四个质子。去质子化的羟基和两个羧酸盐基团连接到铁中心，而第三个羧酸盐基团与铵配位。

柠檬酸铁铵的用途

柠檬酸铁铵具有多种用途，包括：

• 作为食品添加剂，用作酸度调节剂。
• 用于净水。
• 作为食盐抗结剂。
• 作为金、银等低活性金属盐的还原剂。
• 与铁氰化钾一起用于蓝晒法。
• 用于Kligler铁琼脂(KIA)试验，通过观察其对不同糖类的代谢，产生硫化氢来鉴定肠杆菌科细菌。
• 在医学成像中用作造影剂。
• 用作补血剂。

柠檬酸铁铵对人体有害吗？

柠檬酸铁铵是一种非常良好的食盐抗结剂，添加量大约是40-50mg/千克食盐。研究证实柠檬酸铁铵是一种相对安全的食品添加剂，只要食用剂量合理是安全的。实际上，医生会用柠檬酸铁铵来改善缺铁性贫血，用量大约是1g/日。