大豆低聚糖是一种包含水苏糖、棉籽糖和蔗糖等低分子糖类的功能性甜味剂。它可以替代蔗糖在功能性食品或低能量食品中的应用。
过去人们认为大豆低聚糖是引起肠胃胀气的主要原因，因此努力去除或培育低聚糖含量低的豆类新品种。然而，随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖和提高机体免疫力等生理功能。此外，大豆中的水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有医学价值，可以抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病，并延缓衰老。此外，大豆低聚糖还具有稳定性高、安全性好、甜度低等理化特性，可以广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本在大豆低聚糖的开发和应用方面处于世界前列，他们的产品已经广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。
一种对酸碱更稳定的大豆低聚糖提取的生产工艺及方法：大豆低聚糖经过调浆、液化、糖化、脱色、离交、浓缩、加氢、净化、浓缩加工而成。大豆低聚糖是多组份的混合糖浆，以DP2-DP4为主要成份。为了防止和减少氢化糊精的水解或异构反应，宜采用较高压力较低温度条件下的糖化反应，较高压力8.0-10.0 MPa和较低温度120-130°C。反应开始时，温度控制在80-100°C，然后缓慢逐步升高至120°C以上，直至糖化反应终点。采取这些工艺措施，可以保证组份，又可提高产品的收得率。生产大豆低聚糖的关键是利用酶制剂的协同作用生产而成。糖化开始时加入酶制剂，作用5-20小时，生成的低聚糖在高温高压下加氢生成大豆低聚糖，温度控制为80-130摄氏度之间，压力控制在8.0-10.0 MPa之间，压力和温度是控制的关键，能减少大豆低聚糖的分解。
大豆低聚糖的工艺流程为：
精制淀粉，调浆，喷射液化，糖化，调配，蒸发浓缩，离子交换（二级），脱色压滤（二次），糖化反应（加酶），脱色压滤，离子交换，蒸发浓缩，成品。
本发明的有益效果和优点是：用本发明的工艺生成的大豆低聚糖同现有技术生产的同类产品相比，具有耐热性好，对酸、碱稳定；不发生美拉德反应的优点，开且经过糖化反应后的大豆低聚糖同糊精相比，具有明显的生理功能特性：
1、低热量，且消化吸收缓慢；
2、非腐蚀性，具有预防龋齿的效果；
3、血糖值不升高，不刺激胰岛素分泌；
4、缓泻作用，可改善便秘；
5、异麦芽低聚糖醇具有独特的双歧因子功效。
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