榨菜香精的制备方法及应用？ ¹

榨菜香精是一种能够赋予食品腌制榨菜的独特风味的添加剂。本文介绍了一种制备榨菜香精的方法，并探讨了其在食品生产中的应用。

榨菜是一种非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。作为中国名特产品之一，榨菜因其独特的风味而深受广大消费者喜爱。然而，传统的板榨菜由于盐分过高，对人类健康不利。为了提高产品的质量，香精被广泛应用在食品中。然而，目前尚无榨菜香精的制备方法。

针对上述情况，本研究致力于研制一种榨菜香精。经过实验验证，将榨菜香精按质量百分比0.2％-0.5％添加到所需的食品原料中，可以赋予食品腌制榨菜的香气，逼真度高、口感纯正、后味足。榨菜香精不仅能够满足消费者对食品创新性需求的追求，还具有安全、健康和风味稳定等特点。

制备方法

本文介绍的榨菜香精制备方法如下：生产100g榨菜香精所需的原料包括八角茴香精油、姜油、辣椒精油、3-甲硫基丙醇、食用冰乙酸、丙酸、肉桂精油、3-甲硫基丙醛、花椒油、沙姜精油和大豆色拉油。将以上原料按照质量比例准确称取，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌即可获得100g榨菜香精。

主要参考资料

[1] CN201910413014.9一种榨菜香精及其制备方法和应用