乳酸是动物肌肉糖酵解和某些细菌发酵所产生的最终产物。它被广泛应用于食品调味、酱菜防腐、色拉调料和皮革鞣制等领域。
乳酸是一种无色或淡黄色的澄明油状液体，没有臭味，味道酸，可以与水或醇混合。它具有吸湿性，需要密封保存。
乳酸具有防腐、制酵和刺激作用，可以增加消化液的分泌，有助于消化。它可以用于防治胃酸偏低性消化不良、胃内发酵、胃扩张、幼畜消化不良等。此外，1%的温溶液可以用于治疗牛滴虫病，乳酸蒸气可用作空气消毒。
如果乳酸浓度过高，婴儿服用后可能会引起食管腐蚀和狭窄。高浓度的乳酸溶液具有一定的刺激性和腐蚀性。
一种利用糖清液发酵生产乳酸的方法包括以下步骤：(1)原料准备：按照体积比为糖清液∶玉米浆溶液∶酵母膏＝100∶0.015∶0.004加入发酵罐中，糖清液总含糖量为210g/L、DE值为92％、DX值为90％，玉米浆溶液中干物质为40％、蛋白质为45％、酸度为14％；(2)加热灭菌：发酵罐中温度为115℃、压力为0.07Mpa，加热灭菌时间为15分钟；(3)调节料液pH：使用Ca(OH)2的饱和溶液将料液pH调节为5.4，如果加入过多Ca(OH)2的饱和溶液，则使用80％乳酸或35％盐酸调节料液pH；(4)加入乳酸菌进行发酵：将步骤(3)得到的料液温度降至48℃，加入体积为发酵罐内料液总体积的10％的乳酸菌，保持发酵罐内温度为48℃，并持续通入无菌空气，通气流量为每吨料液0.75m3/h，维持发酵罐内压力为0.4Mpa，搅拌，通过加入Ca(OH)2的饱和溶液维持料液pH为6.0，检测料液中的葡萄糖含量，当葡萄糖含量为0时，发酵结束。
该方法共需发酵42小时，产酸率为4.08g/L·h，产酸量为171.36g/L，残余总糖为0.2％，残余还原糖为0.08％。
首先向反应釜中加入乳酸钙粉末和水，缓慢搅拌直至乳酸钙完全溶解，然后加入水调节乳酸钙溶液浓度为12％，接着向反应釜中加入浓度为45％的硫酸溶液，静置4小时，待乳酸钙完全反应，再缓慢加入氯化铵溶液，观察反应釜内是否产生气泡，若无气泡产生则表示乳酸钙溶液反应完全，若有气泡产生则说明硫酸溶液不足，继续加入硫酸溶液与乳酸钙反应，待无气泡产生后进行过滤，得到稀乳酸溶液，向稀乳酸溶液中加入溶液量的0.2％的活性炭，静置30分钟，实现对稀乳酸溶液的脱色，然后过滤，将滤液放入真空浓缩器中进行减压浓缩，浓缩至乳酸溶液浓度为21％，再利用强酸性苯乙烯系阳离子树脂去除阳离子，利用弱碱性苯乙烯系阴离子树脂去除阴离子，最终得到纯乳酸溶液，将纯乳酸溶液放入真空浓缩器中进行减压浓缩，得到乳酸。
[1]麦克米伦百科全书
[2]新全实用兽药手册
[3]实用药物手册
[4]新编兽药实用手册
[5][中国发明,中国发明授权]CN201010207302.8一种利用糖清液发酵生产乳酸的方法
[6][中国发明]CN201510700802.8一种环保的乳酸生产工艺
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