叶绿素镁钠盐在光动力杀菌中的应用效果如何? ¹

光动力杀菌中，除了卟啉类化合物及其衍生物外，还有一些其他化合物也具有杀菌作用。叶绿素镁钠盐是从富含叶绿素的天然植物中提取的天然叶绿素或其衍生物。在食品添加剂标准中，允许在食品中使用叶绿素镁钠盐作为着色剂。然而，目前对叶绿素镁钠盐作为光敏剂在食品中杀菌效果的研究报道较少。

研究结果

一项研究以叶绿素镁钠盐为光敏剂，研究了其在几种液态食品中对金黄色葡萄球菌的光动力杀菌效果。结果显示，叶绿素镁钠盐对液态食品中的金黄色葡萄球菌具有很强的杀菌效果。其中，使用10-5mol/L的叶绿素镁钠盐时，金黄色葡萄球菌的数量在10分钟内减少了4.5个数量级。随着光照时间的延长，金黄色葡萄球菌的致死率明显增加，尤其是在起始的10分钟内。透光性好的食品包装材料对液态食品中金黄色葡萄球菌的光动力杀菌效果没有影响，但液态食品的pH值对杀菌效果有一定的影响。在澄清或酸性的食品中，叶绿素镁钠盐的光动力杀菌效果较好，但当食品中含有固体颗粒或较浑浊时，杀菌效果显著降低。

参考资料

[1] 叶绿素镁钠盐对液态食品中Staphylococcus aureus的光动力杀菌研究