2-巯基-3-丁醇是一种在众多领域具有广泛应用的化合物，它的应用具体有哪些呢？让我们一起来了解一下。
简述：2-巯基-3-丁醇，英文名称：2-Mercapto-3-Butanol，CAS：37887-04-0 ，分子式：C4H10OS，外观与性状：无色透明液体，沸点：59-61 ℃10 mm Hg(lit.)，常用作用作配制蔬菜、调味以及葱、肉香等食用香精的原料。
应用：
1. 合成小香葱油香精
由以下重量份的原料制备而成：小香葱油60-95份、浓度10%的葱油醇 0.01-0.2份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、二异丙基二硫醚0.03-0.3份、二烯丙基硫醚0.02-0.1份、大豆色拉油5-40份。该方法以天然产物为基础，采用温和的加工方式，通过合理的添加葱油醇、3-甲硫基丙醛、二异丙基二硫醚、二烯丙基硫醚而增加整体产品的葱香风味，而添加2-巯基-3-丁醇是一种辅助香气，其本身并没有葱香的气味，但是能够起桥梁作用，让香气更平顺自然，最终获得的小香葱油状香精香气浓郁、逼真、稳定性极好，适用于多种休闲食品调味。
2. 制备抗晶状体混浊产品
2-巯基-3-丁醇在防治晶状体浑浊等方面的药效，主要是通过封闭晶体蛋白本身部分非必需的巯基、抑制蛋白之间通过形成二硫键而导致非特异性聚集、进而实现遏制大分子晶体蛋白形成之通路来发挥抗蛋白浑浊作用的，为白内障药物防治提供了一种新的药物来源和应用剂型，对其它年龄相关性眼部疾病的防治也有重要的参考价值。该方法安全价廉，疗效显著，性质稳定，适于医药、试剂等工业和行业的大规模生产和商业应用，易推广应用，具有良好应用前景，具有显著的社会效益、经济效益。
3. 合成红烧五花肉香精
红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸 0.1～0.3％；丁酸 0.5～0.6％；3?甲硫基丙醛 0.3～0.4％；2,4?癸二烯醛 0.001～0.002％；大茴香醛 1～2％；2?巯基?3?丁醇 1～2％；2?甲基?3?呋喃硫醇 0.3～0.4％；丙硫醇 0.3～0.4％；二丙基二硫醚 0.5～1％；双二硫醚 0.01～0.04％；二烯丙基硫醚 0.1～0.2％；乙基麦芽酚 0.3～0.5％；愈创木酚 0.03～0.04％；甲基环戊烯醇酮MCP 0.05％；3?巯基?2?丁酮 0.6～0.7％；呋喃酮 2～3％；蒸馏姜油 0.2～0.3％；肉桂油 0.3～0.4％；香兰素 1～2％；2?乙酰基吡嗪 0.03～0.04％；硫噻唑 1.5～2％；丁位十二内酯 0.1～0.2％；其余为色拉油。
参考文献：
[1]谢建春,孙宝国,郑福平等.溴化镁催化合成2-(2′,6′-二甲基-1′,5′-庚二烯基)-4,5-二甲基-1,3-氧硫杂环戊烷[J].化学试剂,2005,(05):269-270+308.DOI:10.13822/j.cnki.hxsj.2005.05.004
[2]管孝君. 2-巯基-3-丁醇用于制备抗晶状体混浊产品的用途:CN201210176607.6[P]. 2013-03-27.
[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂 2-巯基-3-丁醇:GB 29962-2013[S]. 2013.
[4]漯河乐佳食品科技有限公司. 一种小香葱油香精:CN201610033080.X[P]. 2016-06-15.
[5]宁波威龙香精香料有限公司. 一种红烧五花肉香精:CN201510719032.1[P]. 2016-02-17.
1
