蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂，具有良好的生物降解性和表面活性。因此，在食品、医药、日化、生物工程、石油开采、纺织、农牧业等行业中都有广泛的应用。
在使用蔗糖脂肪酸酯时，通常需要将其与少量的水、油和乙醚相融合湿润，然后再添加所需的水量、油和乙醇，并适当加热，以使其充分溶解和分散。
蔗糖脂肪酸酯的应用范围广泛，几乎所有含油脂的食品中都可以应用。例如，在肉制品和鱼制品中可以改善水分含量和口感，通常用量为0.3%~1%。在烘烤食品中可以增强面团的韧性、增大制品的体积，通常用量为面粉的0.2%~0.5%。
此外，蔗糖脂肪酸酯还可以应用于饼干、糕点、巧克力和泡泡糖等食品中。在饼干和糕点中可以稳定脂肪乳化、改善品质，通常用量为0.1%~0.5%。在巧克力中可以抑制结晶、避免起霜，通常用量为0.2%~1.0%。在泡泡糖中可以提升咀嚼感、改善风味和软度，通常用量为胶基的0.1%~0.2%。
除了以上用途，蔗糖脂肪酸酯还可以应用于禽类、蛋类、水果、蔬菜的涂抹保鲜，豆奶、冷冻食品、饮料、米饭、方便面和饺子等食品中，起到抗菌作用。
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