西兰花：营养丰富的蔬菜之王? ¹

西兰花，又称绿菜花、青花菜，属于十字花科芸苔属甘蓝变种。它的食用部分是绿色幼嫩的花茎和花蕾，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等营养成分。西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，口感超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可用于热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。

白花菜，属于十字花科甘蓝属，生物学名称花柳菜，也称花菜或菜花。它的食用部分纤维较少，细嫩可口，营养价值高。每100克鲜食部分含有88毫克抗坏血酸和82毫克磷，还具有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。

西兰花：营养价值最高的蔬菜？

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，最近的一项日本研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

维生素C含量比辣椒高

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克至4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中的矿物质含量也比其他蔬菜更丰富，包括钙、磷、铁、钾、锌、锰等。而且，西兰花的维生素C含量比辣椒等蔬菜更高，种类也更齐全，尤其是叶酸含量丰富。

抗癌作用全球认可

西兰花的抗癌作用是近年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花中的硫葡萄糖甙被认为是其抗癌作用的主要原因，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。此外，西兰花富含抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。它还含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花是高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，对糖尿病的控制有益。

凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。目前的吃法主要是清炒或蒜茸炒。然而，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。国外常将西兰花拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样可以避免高温加热中的营养损失，对健康更有益。喜欢吃热菜的人，也可以将西兰花与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。挑选西兰花时，手感越重的质量越好，但要避免花球过硬的，因为这样的西兰花比较老。最好在购买后的4天内食用，以保持新鲜。