氢化植物油，也被称为人造反式脂肪酸，是经过部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，因此在快餐业中被广泛使用。
人造反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油可能含有人造反式脂肪酸。
反式脂肪酸包括天然和人造两种类别。天然反式脂肪酸主要来源于反刍动物，如牛羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；加工食品中的反式脂肪酸主要是植物油的氢化、精炼过程中产生的少量。在食物煎炒烹炸过程中，由于油温过高时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。
长期大量摄入反式脂肪酸会对人体健康造成伤害，不仅增加心血管疾病和肿瘤的发病率，还会对生殖健康产生更大的影响。反式脂肪酸会影响精子和卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险。此外，它还会影响性激素的合成，导致月经不调、性功能障碍，增加不孕不育的概率。因此，育龄夫妻最好少摄入含有高含量反式脂肪酸的食物。
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