大豆分离蛋白是一种天然植物性优质蛋白质，其蛋白质含量超过90%，富含多种氨基酸，且不含胆固醇。它是植物蛋白中少数可替代动物蛋白的品种之一。
大豆分离蛋白含有8种人体必需氨基酸，其中某些氨基酸的含量超过了FAO/WHO的推荐标准。它主要由11S和7S球蛋白组成，蛋白质组成中的八种氨基酸相对平衡，尤其是赖氨酸含量最高。
在加工过程中，大豆分离蛋白的保水性和胶凝性可以提高产品的质地，改善组织特性，减少脱水收缩，稳定产品得率等。
大豆分离蛋白可以应用于乳制品和鱼糜制品中。
由于大豆蛋白和牛乳蛋白的等电点相近，因此生产双蛋白复合酸奶是可行的。通过乳酸菌发酵制成的活性乳酸菌饮料，其风味和口感与普通酸奶相似，不仅具有酸奶的特性，还实现了动植物蛋白的互补，营养结构合理平衡。
在鱼糜制品中加入大豆分离蛋白可以改善质构和增加风味，同时提供蛋白含量。
大豆分离蛋白已经在食品及其他行业广泛应用，其蛋白质含量高达90%以上，消化利用率可达93%～97%。同时，它还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质，且不含胆固醇。
制备大豆分离蛋白的原料配方包括大豆或低温脱脂豆粕、食用级盐酸和食用纯碱。加工设备可以使用石磨、砂轮磨或钢磨，同时需要准备罐、木桶和布袋等工具。制作过程包括浸泡、水磨、生豆浆分离、调整pH值、排除水分和分离蛋白等步骤。
具体方法是将大豆去杂、洗净后，浸泡6～10小时，然后沥干。接着进行水磨，将大豆磨成细腻的豆浆。将豆浆打入布袋内，压榨得到生豆浆。在生豆浆中加入盐酸，调整pH值为4.3。再次压榨除水，即可得到鲜分离纯蛋白。
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