展青霉素（Patulin, PTL）是一种有毒的真菌代谢产物，具有广谱的抗生素特点。然而，由于其毒性作用，研究人员已停止将其作为治疗用途药物的研究。
展青霉素对人和动物具有较强的毒性作用，可影响生育、致癌和免疫等方面，同时也是一种神经毒素。
展青霉素主要污染水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、番茄、苹果汁和山楂片等。此外，一些中药材（如红枣、杏仁和木瓜等）中也存在展青霉素的污染。
展青霉素易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于乙醚、苯，不溶于石油醚。在酸性环境中，展青霉素非常稳定，在碱性条件下活性降低，具有不饱和内酯的某些特性，易与含巯基（—SH）化合物反应。常用的检测方法包括薄层色谱法（TLC）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、酶联免疫吸附法（ELISA）和液相色谱质谱联用等。
薄层色谱法是一种简便、经济、设备简单的展青霉素检测方法。然而，其灵敏度稍差，且容易受到酚类成分的干扰，近年来应用较少。
GB/T5009.185-2003《苹果和山楂制品中展青霉素的测定》利用薄层色谱法进行定量，检出限为3μg/L。
高效液相色谱法具有灵敏度高、选择性好、准确性和精确性等优点，近年来被广泛应用于展青霉素的含量测定。
NY/T1650-2008《苹果及山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法》利用高效液相色谱法进行定量，检出限为8μg/L（液体样品）和12μg/L（固液及固体样品）。
液相色谱-质谱/质谱法具有广适性检测器，具有分离能力强、检测线低、灵敏度高等优点。对于色谱上没有完全分离的样品，通过质谱的特征离子质量色谱图也能进行定性定量。
SN/T 2534-2010《进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法》中的质谱法可用于不同样品的检测，检出限为5μg/kg。
食用新鲜果蔬时，如果发现有霉变现象，最好不要食用。部分霉烂的水果其未霉烂部分仍可能含有展青霉素。在选择果蔬制品时，尽量在正规场所购买。
1.李红光；陈艳；任磊《果汁中展青霉素的高效液相色谱测定法》职业与健康，Occupation and Health, 2006年14期；
2.王娅芳；刘利亚；黄培林《展青霉素检测方法及污染情况的研究进展》现代预防医学, Modern Preventive Medicine，2012年19期；
3.周玉春；杨美华；许军《展青霉素的研究进展》贵州农业科学，Guizhou Agricultural Sciences，2010年02期。
1
