大豆肽有哪些特点和功效? ¹

大豆肽是一种由2~6个氨基酸组成的、分子量在200~800Dalton的混合肽产品。它具有很好的水溶性、持水性和起泡性，能在酸碱条件下完全溶解。大豆肽能与其他食品配料完全融合，并保持各自原有的物化及营养特性。

大豆肽的功效作用

1）增强体能和消除疲劳，用于肌肉形成及改善氮平衡。

2）降低血压，抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性。

3）降低血清胆固醇，促脂肪代谢作用，减少皮下脂肪。

4）有抑制自由基的过氧化作用，加速受损细胞修复，减少色素沉着的发生。

5）有效提高机体免疫力，阻止糖尿病的合并症的发生，加快糖尿病人的机体康复。

大豆肽的优势

大豆肽的组成几乎与大豆蛋白一样，也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。与大豆蛋白相比，大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。它在肠道的吸收率好，且消化吸收性比大豆蛋白质更佳。此外，大豆肽能与钙及其他微量元素有效结合，形成有机钙多肽络合物，提高溶解性、吸收率和输送速度，促进钙的被动吸收。

大豆肽的生产方法

一种大豆肽生产方法，以脱脂豆粕或/和大豆粉为原料，包括以下步骤：

1) 固体发酵：将原料与水按重量比为1∶0.5～1.5混合拌均，接种发酵菌，控温发酵。

2) 液体酶解：将经过发酵的固体培养物与水按重量比为1∶7～10混合，加入复合蛋白酶，保温酶解。

3) 灭酶：降解物灭酶。

4) 滤液：将酶解液分离出大豆肽粗溶液。

5) 脱苦脱色。

6) 精炼。

7) 杀菌制成所需成品。

该方法中，固体发酵所接种的发酵菌为枯草芽孢杆菌，接种比例为0.1～5％，发酵温度为25～50℃，堆料高度为50～90cm，发酵时间为1.5～2.5天。脱苦脱色是将滤液工序分离后所得到的大豆肽粗溶液升温至50～65℃，按0.05～0.15％加入活性炭，缓慢搅拌0.5-2.5小时，进行脱苦脱色处理。