乳酸链球菌素的应用领域及生产工艺？ ¹

行业背景

乳酸链球菌素(Nisin)是一种多肽物质，由乳酸链球菌产生，具有抑制细菌和芽孢杆菌孢子的作用。因此，乳酸链球菌素被广泛应用于食品行业作为一种高效、无毒、安全的天然食品防腐剂。

乳酸链球菌素的应用领域包括肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等。

生产工艺简要

乳酸链球菌素的生产主要通过乳酸链球菌的发酵过程获得。发酵液经过澄清处理后，进入浓缩干燥环节。为了提高能耗效率，通常在蒸发干燥之前会进行预浓缩过程，采用膜法浓缩工艺。物料通常可以浓缩到15万IU/mL以上。

膜法技术优势

膜法浓缩主要采用超滤膜浓缩，可选的膜元件形式包括卷式膜元件和陶瓷膜元件。使用陶瓷超滤膜元件进行浓缩可以实现稳定的通量和较低的衰减率。陶瓷膜的流道宽，污染物不易附着，提升了膜的抗污染性能。此外，陶瓷膜对酸碱有更好的耐受性，实现了更好的清洗效果。

运行数据

乳酸链球菌素的运行收率为75%，原液效价为2-2.5万，浓液效价为7-8万，混合产液效价为400-700。运行通量为20-22L/m2/h。

对于高浓度物料浓缩，以收率50%计，进料效价为114819IU/mL，浓料效价为178897IU/mL，稳定通量约为6L/m2/h。