半胱氨酸盐酸盐是一种无色至白色结晶或结晶性粉末状物质，具有轻微的特殊气味和酸味。它可以溶于水，水溶液呈酸性，具有还原性，并且具有抗氧化和防止非酶褐变的作用。它可以溶解于醇、氨水和乙酸，但不溶于乙醚、丙酮和苯等有机溶剂。
半胱氨酸盐酸盐的制备方法是将头发经过盐酸水解，然后经过脱色、过滤、中和等步骤得到粗结晶，再经过重结晶、电解还原、浓缩、冷却、结晶和干燥等工艺步骤制得。
半胱氨酸盐酸盐的LD50值为小鼠经口3460mg/kg（bw），小鼠腹腔注射1250mg/kg（bw）。根据FDA-21CFR 172.230和184.1271的规定，半胱氨酸盐酸盐被认为是GRAS（一般认为安全）的物质。其质量要求符合FCC（食品化学法典）第四版的标准，包括含量、干燥失重、灼烧残渣、旋光度、砷、重金属、铅和金等指标。
半胱氨酸盐酸盐可以用作面粉处理剂和营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括半胱氨酸）。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）的规定，半胱氨酸盐酸盐可以用于发酵面制品，添加量为0.06g/kg。
参考用量：具体使用时可将半胱氨酸盐酸盐加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可以防止维生素C的氧化和褐变，添加量为0.2~0.8g/kg。
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