大豆分离蛋白是一种全价蛋白类食品添加剂，以低温脱溶大豆粕为原料生产。它含有超过90%的蛋白质，近20种氨基酸以及人体必需氨基酸。作为植物性完全蛋白，它富含营养且不含胆固醇，因此被称为“绿色乳牛”和“植物肉”。
大豆蛋白在营养价值上与动物蛋白相当，并且在基因结构上与人体氨基酸最接近，是少数可替代动物蛋白的植物蛋白之一。它具有高蛋白、低脂、增钙和降低胆固醇的特点。
分离蛋白的工艺复杂，几乎去除了大部分非溶性蛋白，因此蛋白含量较高，一般超过90%。
浓缩蛋白的工艺相对简单，只去除了非溶性蛋白，仍含有一部分纤维，蛋白含量一般为65%。
大豆分离蛋白中含有近20种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。
大豆分离蛋白是高蛋白、低脂的营养价值较高的补充品。
对于素食主义者和普通人来说，大豆分离蛋白粉是完美的优质蛋白补充品。
对于需要低热量膳食的减肥者来说，用大豆蛋白替代部分蛋白摄入，不仅降低了胆固醇和饱和脂肪的摄入量，还实现了营养摄取的均衡。
大豆蛋白可以阻止尿钙损失，促进骨质健康，降低患骨质疏松症的风险。研究发现，亚洲妇女患骨质疏松症的比率较低，尽管她们摄入的钙量较低且很少采用雌激素替代疗法。这引起了研究者对大豆蛋白降低骨质疏松症风险的可能性进行深入研究。大多数研究集中在两个可能的机制上：大豆蛋白对钙排泄的影响和大豆异黄酮对骨的有益作用。
研究发现，大豆分离蛋白及其水解物对因食物致肥和遗传肥胖的老鼠都具有降胆固醇和降血脂的膳食作用。此外，大豆蛋白和酪蛋白能显著降低老鼠体内脂肪和血清胰岛素含量。大豆蛋白还影响甲状腺素的转化，并抑制肥胖老鼠体内肝脂肪合成酶的基因表达。研究证实，食用大豆蛋白后，胆固醇含量正常的人的低密度脂蛋白胆固醇降低了7.7%，而高胆固醇血症患者的降幅达到了24%。大豆蛋白还与高密度脂蛋白胆固醇含量的上升有关。因此，大豆蛋白在一定程度上可以预防心血管疾病的发病率。
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