β-胡萝卜素是一种源自拉丁语的胡萝卜，是胡萝卜素或类胡萝卜素等天然化学物质的成员，它富含植物，使水果和蔬菜呈现黄色和橙色。
β-胡萝卜素（C40H56）是胡萝卜素或类胡萝卜素等天然化学物质的成员，它富含植物，使水果和蔬菜呈现黄色和橙色。β-胡萝卜素为橙色的脂溶性化合物，是自然界中最常见，最稳定的天然色素。红紫色至暗红色结晶粉末，有轻微的特殊气味。 β-胡萝卜素稀溶液为橙黄色，易溶于二氯甲烷，氯仿和二硫化碳等有机溶剂。当溶液的浓度增加时，溶液变为橙色，由于溶剂的极性，溶液可能略带红色。暴露于氧气，热量和光线下不稳定。在弱势基础上更稳定。
