面粉成分的检验研究性课题
时间：2008。11
地点：西安某高中化学实验室
???????? 这段时间来，卫生防疫部门经市场抽样测定显示，不少市售面粉添加有一种叫“吊白块”的物质。这种用吊白块处理过的面粉色白，韧性好，不易煮烂，生产厂家在面粉包装上自夸“爽滑可口”。在动物实验中发现，“吊白块”面粉的人群的口，鼻，喉部及肺部肿瘤发病率明显增加。为防止长期食用面粉中含“吊白块”，所以针对面粉成分进行研究。
一．????实验常识：
1.吊白块：
(1)
次硫酸氢钠甲醛、
甲醛合次硫酸氢钠 (2).NaHSO2?CH2O?2H2O
??????
(3)吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。
(4) 吊白块的危害:吊白块的毒性：大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。
2.甲醛
(1)甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。易溶于水和乙醇，35～40％的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛分子中有醛基生缩聚反应，得到酚醛树脂(电木)。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业(如制酚醛树脂、脲醛塑料—电玉)、合成纤维(如合成维尼纶—
聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业.
(2)醛对健康危害主要有以下几个方面：
a. 刺激作用
甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。
b. 致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。
c. 致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。
3. 面粉添加剂
面粉添加剂主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。
二．????实施情况
???? 阶段一：收集面粉
????????????1.主要任务：收集不同品牌的面粉
????????????2.学生活动：经过2-3周的手机，找到3种品牌的面粉。
????????????3.教师指导：老师帮助我们一起收集。
阶段二：收集资料
????????????1.主要任务：收集面粉成分的相关资料。
????????????2.学生活动：找到了面粉的成分吊白块，面粉添加剂的资料。
????????????3.教师指导：指导我们整理资料并设计实验。
阶段三:进行试验
?????????? 1.主要任务：根据掌握的资料对面粉的成分逐一确定。
2.学生活动：根据已经设计好的实验，进行实验操作。
?????????? 3.教师指导：指出实验得失误。
阶段四：分析总结
?????????? 1.主要任务：对实验过程的实际情况进行分析及总结。
?????????? 2.学生活动：针对多种实验现象进行讨论，提出各自的观点，并拟写论文。
3.教师指导:针对不同的分析观点进行评价，指导我们总结整理。
三．详细记录：
1.活动第一周至第三周：
（1）通过各种方法去寻找不同品牌的面粉。
（2）通过网络，图书馆多种方式去查阅相关资料。
2．活动第四周：
第一天
（1）分别取三种少量面粉，加入试管中，并加几滴碘液。观察现象。
（2）再分别取三种少量面粉，加入小烧杯中，并用蒸馏水溶解。
（3）整理仪器，活动结束。
第五天
（1）????取少量上次三种面粉水解液上层清液。
（2）????将三种清液分别分成四组。
（3）????向第一组清液中加入石蕊试剂，观察实验现象。
（4）????向第二组清液中滴加双缩尿试剂，观察实验现象。
（5）????向第三组清液加菲林试剂，观察实验现象。
（6）????向第四组清液中加银氨溶液，观察实验现象。
（7）????整理仪器，实验结束。
第六天
(1)????针对第一天和第五天实验的现象进行讨论，并分析面粉中确实存在的成分以及可能存在的成分。
(2)????根据讨论结果设计下一次实验。活动结束。
3．活动第五周：
第一天
（1）分别取三种少量面粉，加入小烧杯中，并用蒸馏水溶解。
（2）取少量上次三种面粉水解液上层清液。
（3）将三种清液分别分成三组。
（4）向第一组清液中加入石蕊试剂，观察实验现象。
（5）向第二组清液加菲林试剂，观察实验现象。
（6）向第三组清液中加银氨溶液，观察实验现象。
（7）整理仪器，实验结束。
第二天
（1）分析第五周第一天的实验现象，分析面粉中确实存在的成分以及可能存在的成分。
（2）总结本次活动，交流活动感想，活动结束。
第二天至第五天
（1）????通过电脑书面总结活动。
（2）????拟写研究小论文以及实验报告。
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以上 为 本人 高一时 在 学校进行的 一个 化学 小实验 ！
（这是 本人 在 高中 完成的 第一个 由自己 提出 课题 ， 并 自己 完成的 小实验 ！ ）
?? 本文为 f.子启 原创，转载请注明出处，谢谢 ！
[hr][hr][hr][hr][hr][hr][hr]??[s:217] 华丽的分界线 [s:217]??[hr][hr][hr][hr][hr][hr][hr]
今天 我 好开心啊 ！??因为 我的 这个 KC 帐号 终于 激活了 ！
所以??我才 在发 一个 即使普通 但对我 同样 有 非常 重要意义的 小实验 ！
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