吐温和司盘是两种常用于食品乳化剂的产品。吐温是一种合成的非离子乳化剂，由美国ICI公司首先开发。吐温有不同的商品名，根据合成过程中使用的不同脂肪酸类型来命名，如吐温20、吐温40、吐温60、吐温80等。
吐温40的学名是聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯，也被称为乳化剂T-40。它是微黄色蜡状固体，具有一定的羟值和皂化值，酸值小于等于2，HLB值为15.5。吐温40可以单独使用，也可以与司盘-60、司盘-65、司盘-80混合使用。在我国，吐温40可用于植物蛋白饮料，最大使用量为2.0g/kg。它可以溶于水、甲醇、乙醇、乙二醇、棉籽油等，但不溶于植物油和矿物油。
吐温40可以用作油/水型乳化剂，也可以用作增溶剂、稳定剂、扩散剂、抗静电剂、纤维润滑剂，具有润湿、起泡、扩散性能。这类表面活性剂无毒，可用于食品、化妆品乳化剂，也常用于合纤油剂的乳化剂、柔软剂和润滑剂。
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