莲子的营养价值及应用领域？ ¹

莲子是莲花的种子，不仅具有香美的味道，还富含丰富的营养成分。每100克莲子含有约17%的蛋白质，近70%的碳水化合物，约2%的脂肪。此外，莲子还富含钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素。莲子香精也可以用作食品添加剂。

莲子的应用领域

1）制备一种鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁，该汁由鲜莲子汁、马蹄汁和辅料制成。辅料包括白砂糖、羧甲基纤维素钠和莲子香精等。这种汁的感官指标良好，口感细腻，具有莲子的香气和滋味。

2）制备一种薏米木糖醇饼干，该饼干由面粉、麦芽糖醇、木糖醇、棕榈油等组成。薏米富含蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，具有美白和除斑功能。木糖醇和麦芽糖能增加饼干的甜味，口感更好。这种饼干适合糖尿病患者食用，营养丰富，功能性强。

主要参考资料

[1] 儿童保健食物医疗

[2] CN201410420988.7鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁及制备方法

[3] CN201510883699.5一种薏米木糖醇饼干及其制作方法