众所周知，食用蔬菜特别是西兰花等十字花科蔬菜，是健康膳食的重要组成部分。但这些蔬菜究竟是如何带给我们健康的呢？
直到最近这20年，科学家们才终于得以解密这些植物体内特定植物营养素的运作机理，并衡量其价值。确切地说,是了解它们如何促进人体自身的防卫御系统，例如对抗氧化和炎症，及防止自由基造成的损害。
西兰花中含有一种对人体大有裨益、被称为“萝卜硫苷”的重要植物营养素。食用后会转化为萝卜硫素——一种人体自然排毒系统的诱导剂。
萝卜硫苷是一种强效持久的抗氧化剂，主要见于西兰花中。然而，西兰花植株间的萝卜硫苷含量差异极大，消费者们在购买时无法确定萝卜硫苷的含量。但可以确定的是，这种植物营养素以高得多的浓度存在于西兰花种子和株龄为3天的西兰花芽中。
萝卜硫苷属于十字花科蔬菜中天然存在的一种“硫代葡萄糖苷”类化合物。硫代葡萄糖苷经“黑芥子酶”酶解后在体内产生具有生物活性的异硫氰酸酯。这种黑芥子酶也天然存在于其他十字花科蔬菜。
萝卜硫苷是一种主要存在于西兰花(Broccoli)种子和芽苗中的天然活性产物，经黑芥子酶或肠道微生物作用后可转化为萝卜硫素(Sulforaphane)。萝卜硫素是目前发现的Nrf2的最强激活剂之一，可通过激活Nrf2开启解毒、抗氧化、抗炎等多种细胞保护作用。
1
