大豆肽的营养特点是什么? ¹

肽是一类介于氨基酸和蛋白质之间的化合物，是构成肽和蛋白质的基本基团。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为原料，经过酶解法或微生物发酵法生产得到的低聚肽混合物。它由3~6个氨基酸组成，还含有一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。

大豆肽的营养特点

大豆肽的组成与大豆蛋白相似，具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。与大豆蛋白相比，大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。此外，大豆肽在肠道中的吸收率更高，消化吸收性也更佳。它还具有与钙及其他微量元素结合的活性基团，可以提高钙的溶解性、吸收率和输送速度，促进钙的被动吸收。

大豆肽的功效与作用

大豆肽具有多种功效与作用：

1. 促进蛋白质的合成
2. 降低血压、血脂及胆固醇
3. 调节血糖、促进脂质代谢
4. 改善小肠组织结构和吸收功能
5. 调节微生态平衡，润肠通便
6. 促进微生物生长
7. 抗氧化、保湿
8. 抗疲劳、增强机体免疫力
9. 促进矿物质的吸收
10. 改善肝肾功能，养肝护肝作用

大豆肽含有丰富的支链氨基酸，可以提高血液中的辅脱氢酶NAD+浓度，增强乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，从而降低血液中乙醇的浓度，具有醒酒功能。此外，大豆肽还具有护肝作用，可以预防酒精引起的肝脏损害和脂肪肝等疾病。