茶氨酸是一种特殊的氨基酸，也称为L-茶氨酸或N-乙基-L-谷氨酰胺。它的化学式是C7H14N2O3，在干茶中的含量约为1%-2%。
茶氨酸是从绿茶中首次分离出来的，是茶叶的特征氨基酸之一，也是茶叶味道的重要成分之一。茶氨酸与绿茶的品质密切相关，相关系数在0.787~0.876之间。在茶叶中，茶氨酸约占所有氨基酸的50%~60%。除了在茶叶中存在，还在茶梅、蘑菇、油茶等植物中发现微量存在，而在其他植物中尚未发现。
茶氨酸具有降血压的作用。血压的调节主要通过中枢和末梢神经系统中的儿茶酚胺和5-羟色胺的增减来实现。
茶氨酸还具有松弛神经、放松等作用。它可以对咖啡因的兴奋产生拮抗作用，从而具有明显的安神、减少紧张和松弛神经的作用。
此外，茶氨酸还对经期综合症有改善作用。经期综合症是女性在月经前3到10天出现精神和身体上不舒适症状的情况。茶氨酸的镇静作用可以缓解这种症状，临床试验证明了它的有效性。
茶氨酸还具有减肥的作用。茶叶中的多种成分共同发挥作用，其中茶氨酸对减少体内胆固醇有明显效果。
此外，茶氨酸还具有抗疲劳和保护神经细胞的作用。它可以抑制s-羟色胺的分泌，促进儿茶酚胺的分泌，从而减轻疲劳。茶氨酸还可以抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞起到保护作用。
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