栀子黄，又称番红花，是一种纯天然的水溶性食用着色剂，主要从栀子果实中提取而来。它含有丰富的番红花和番红花，被广泛应用于食品着色剂领域。栀子黄具有稳定性好、着色力强的特点，能在pH值4.0-6.0范围内保持良好的颜色。此外，栀子黄还具有保肝利胆、镇静止血、消肿、祛热解毒等多种功能，对心血管疾病的治疗也有一定效果。
栀子黄可以用于生产饮料、葡萄酒、蛋糕、冰淇淋、果脯、果冻、面粉蛋糕、糖果等食品的色素。此外，栀子黄还广泛应用于健康和日用化学品、医药工业等领域。
栀子黄具有稳定性好、着色力强的特点。它耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定。同时，栀子黄对淀粉、蛋白质染着效果好。栀子黄的安全性也得到了广泛认可，它在中国有上千年的应用历史，被列为既是食品又是药品的品种。栀子黄的营养价值也不容忽视，它含有的藏红花素和藏红花酸可以转化为维生素A，补充人体维生素的不足。此外，栀子黄还具有保健作用，有清热祛火、凉血利胆、降低胆固醇的作用。
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