玉米油是一种营养丰富的食用油，它的含油量较低，主要存在于玉米胚芽中，因此也被称为玉米胚芽油。
每瓶5升的玉米油需要提取60万至80万个玉米胚芽，因为玉米胚芽只占整颗玉米籽粒的10%左右。
玉米油不仅口味清淡，使菜肴清爽可口，不易产生油腻感，满足人们对自然清淡饮食风味的需求，更重要的是它的营养价值。
玉米油含有约85%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量非常高，亚油酸是一种人体必需脂肪酸。
此外，玉米油还富含维生素E和植物甾醇，这些都是优秀的抗氧化物质，具有很高的营养价值。
据脂质代谢专家理查德·奥斯兰教授介绍，超过2400项临床医学研究表明，植物甾醇能降低人体胆固醇，预防高血脂。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所徐海滨教授的研究也证实了这一观点。
人体无法自行合成植物甾醇，通常需要通过膳食摄入。植物性食物中都含有植物甾醇，尤其是植物油，而玉米油中的植物甾醇含量最高。
另外，亚油酸是人体必需脂肪酸之一，无法在人体内合成，只能通过食物摄取。缺乏亚油酸会导致幼儿皮肤干燥、老年人白内障和心脑血管病变。
玉米油的脂肪酸构成为：饱和脂肪酸14.5%，油酸27.4%，α-亚麻酸0.6%，亚油酸高达56.4%。
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