谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂，主要用作代盐剂和调味剂，具有高安全性。它的性状为白色结晶或结晶性粉末，无臭无味，且具有特殊鲜味。谷氨酸是一种工业化生产规模最大的氨基酸，在我国年产量约130万t，工艺先进，产量大，价格低廉，居世界先进水平。这为生产质优价低的谷氨酸钙提供了物质基础，使谷氨酸钙的推广普及更为可行。
随着饮食文化的发展和人们对食品口味的需求增加，食盐的使用量逐渐超过了身体的正常需求，导致了诸多健康问题。过量摄入食盐可引起高血压、骨质疏松和胃消化系统等多种疾病，高盐饮食习惯已成为全球性的问题。严格限制食盐摄入具有降低血压的作用，适用于轻中度原发性高血压患者。食盐由钠离子和氯离子组成，过量的钠离子进入人体后，能引起水钠潴留，导致血容量增加。细胞内外钠离子水平的增高可导致细胞水肿、血管平滑肌细胞肿胀、血管腔狭窄、外周血管阻力增大，从而引起血压升高。
适当增加钙质摄入有利于降低高血压。近年来，人们越来越重视钙与高血压的关系，缺钙可使钙离子容易进入血管壁细胞，导致小动脉痉挛收缩、血压升高。补钙和钾以及限盐可降低血压，对高血压患者血压下降有益。
食盐过量摄入的主要原因是人们追求更好的食物口感和口味，而忽视了其副作用。在食品和日常烹饪中添加谷氨酸钙，可以代替大部分食盐，不仅不降低食物口感和味道，甚至还可以提升食物的味道。同时，减少食盐摄入量、增加钙质摄入，消除因过量摄入钠离子和钙质摄入不足而导致的高血压等多种疾病，有助于保护身体健康。
食盐过量摄入是世界性现象，我国食盐摄入量普遍偏高，尤其是北方地区。钠离子摄入过量会引起高血压等多种疾病。在不降低食物口感和口味的情况下，谷氨酸钙可以替代很大一部分食盐，减少钠离子摄入，增加钙质补充，降低高血压等疾病的发生，保护身体健康。因此，谷氨酸钙是一种值得大力推广的新型食品添加剂。
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