支链淀粉（Amylopectin）是一种天然淀粉的高分子化合物，也被称为胶淀粉或淀粉精。它是淀粉的主要成分之一，与直链淀粉相对应。在普通淀粉颗粒中，支链淀粉约占75％-80％，直链淀粉约占20％-25％。
支链淀粉具有树枝形分支结构，相对于直链淀粉，它的结构更不规则，整体呈球状。它的相对分子质量较大，一般由1000－300,000个左右葡萄糖单位组成，分子量约为100万至600万。D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链，而这条直链上又通过α-1,6-苷键形成侧链，侧链上还可能出现另一个分支侧链。主链中每隔6－9个葡萄糖残基就有一个分支，每一个支链平均含有约15－18个葡萄糖残基，平均每24－30个葡萄糖残基中就有一个非还原尾基。
支链淀粉的结构呈具有树枝形分支的不规则球状，占有较大的空间。由于球状结构，它将较多的结构包埋在内，因此水溶性比直链淀粉更差，需要更高的温度才能开始溶解，并形成更大的溶液黏度。由于支链淀粉拥有更多的葡萄糖单体末端，淀粉酶可以更快地水解它。此外，支链淀粉与碘作用会产生红紫色。
加热糊化后，支链淀粉分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构减弱了分子链重新结合的紧密程度，表现出较好的抗老化能力。然而，支链淀粉的耐剪切稳定性较差，在剪切力作用下淀粉链会被破坏，导致粘度下降和保水力减弱。
甲基化和水解后，支链淀粉的端基葡萄糖会变为2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，链中非分支点的葡萄糖残基会变为2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而链分支点的葡萄糖残基则会变为2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。
糖原是动物体内贮存的淀粉，相当于植物体内的淀粉。它的结构与支链淀粉相似，但糖原的树枝形分支更多。支链淀粉一般是每隔24～30个葡萄糖才有一个分支，而糖原的支链大约每8～12个葡萄糖就有一个分支。
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