如果你喜欢吃甜食但又想保持健康和低热量，那么赤藓糖醇就是你的不二选择！这种甜味剂比木糖醇更安全、更耐受，对于甜食爱好者来说简直是福音！那么，赤藓糖醇到底是什么？它是如何被生产出来的呢？
赤藓糖醇是一种新型的功能性糖醇类食品甜味剂，广泛存在于瓜果、藻类、真菌以及发酵食品如酱油和酒中。它具有高热稳定性、低吸湿性、甜味协调、零热值、无致龋齿性、不会引起血糖升高以及高耐受性等优越特性。因此，在食品、医药和化工领域都有广泛的应用，尤其在甜味剂市场上具有竞争力。
与其他糖醇类甜味剂相比，赤藓糖醇是目前唯一通过微生物发酵法制得的糖醇类甜味剂。赤藓糖醇的安全性已经得到美国食品与药品管理局(FDA)的认可，并于1997年被列入GRAS清单。除了作为食品甜味剂外，赤藓糖醇还可以作为高强度甜味剂和药用辅料的稀释剂，属于填充功能性食品添加剂。
赤藓糖醇的分子结构呈对称性，以内消旋形式存在，因此在生产过程中省去了去除对映异构体等复杂步骤。目前，生产赤藓糖醇的方法主要有化学合成法和生物发酵法两种。
化学合成法主要分为两大类：一类是通过乙炔和甲醛制备2-丁烯-1，4-二醇，然后加入过氧化氢与2-丁烯-1，4-二醇反应，将所得水溶液与铬催化剂、氨水阻化剂相混合，向混合体系中通入氢气，氢化后即得赤藓糖醇产品。另一类是以淀粉为原料，用高碘酸氧化生成双醛淀粉，再经氢化裂解得到赤藓糖醇。然而，化学合成法的生产效率低、周期长、成本高、操作危险等问题使得大规模工业化生产变得困难。
生物发酵法是以淀粉为原料，加入淀粉酶、糖化酶等酶类，将淀粉液化、糖化生成葡萄糖，继而采用酵母菌或其他菌种发酵，使葡萄糖转化生成赤藓糖醇，经离心浓缩、结晶分离、干燥精制得到赤藓糖醇。生物发酵法的生产过程易于控制、安全，而且赤藓糖醇作为新型甜味剂主要应用于食品工业中，因此生物发酵法具有生产优势，易被生产企业采用。
目前，赤藓糖醇的生产制造主要以微生物发酵法为主导。随着理论基础研究和加工工艺标准的不断改进，赤藓糖醇的纯净度将持续提升，其应用范围将更加广泛。赤藓糖醇的开发设计符合人们追求完美纯天然、安全性和身心健康的核心理念，也是未来食品企业发展的流行趋势。
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