由于维生素B1易溶于水，因此，含有维生素B1的食物采用水煮的方式进行烹饪会使维生素B1流失，其中，在碱性溶液中加热，维生素B1更加容易被破坏。此外，食物通过精加工、制作成罐头等处理方法都会导致维生素B1遭到破坏或者流失的。
