白糖的摄入过量会导致中毒，这是一个不容忽视的问题。因为白糖的生产通常使用甘蔗、甜菜等作为原料，并施加充足的氨肥。这些化肥中的氮素会转化为硝酸盐，而硝酸盐在放置过程中会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致人中毒的元凶。甘蔗或甜菜放置的时间越久，亚硝酸盐的含量就越高。在熬煮制糖的过程中，高温加热会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的潜在致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
并非所有白糖的亚硝酸盐含量都超标，正规糖厂出品的白糖经过合格检验。然而，一些非正规糖厂或小作坊可能使用堆积时间过久的原料，或熬煮时间过长，导致亚硝酸盐含量严重超标，从而引发急性中毒事故。
近年来，亚硝酸盐在饮食业、化工和建筑业等领域的应用越来越普遍，因为其外观与白糖相似，所以经常被人们错误地混入白糖中。由于这个原因，急性中毒事故时有发生。
无论如何，过量摄入白糖都是无益的。即使亚硝酸盐含量未超标，长期摄入也会积累中毒，对人体组织造成伤害。近年来，科学家提出白糖对健康的危害，包括白血球功能减退、抵抗疾病能力下降等。临床实验证实，许多小孩子的顽皮、破坏、暴躁和睡眠问题都与过量摄入糖分有关。成年人也会因为多吃甜食而出现精神紧张、情绪低落、疑心症等问题。此外，多吃白糖还容易导致蛀牙。
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