反式肉桂醛是一种具有特殊气味和味道的化合物，常温常压下呈现为透明黄色液体。它属于不饱和醛类化合物，具有较低的化学稳定性，需要在低温环境中保存。该物质可以与其他化合物发生化学反应，形成高度官能团化的呋喃环。
反式肉桂醛具有高度的化学反应活性，其中包含不饱和的双键结构。这使得它可以进行多种加成反应，如1,4-加成反应和1,2-加成反应。通过这些反应，可以制备各种苯乙烯类衍生物。
图1 反式肉桂醛的缩合反应
在干燥的反应器中加入4 ?分子筛，然后加入肉桂醛和正丁胺，最后加入苯作为反应溶剂。将反应混合物加热至70度回流反应6小时。反应结束后，通过硅胶短垫过滤并用甲醇洗涤。通过浓缩蒸发有机溶剂，可以得到目标产物分子。
研究表明，反式肉桂醛可用于合成反式肉桂醛-β-环糊精复合物，该复合物是一种可食用的抗菌涂层，可以延长鲜切水果的保质期。该复合物对沙门氏菌和立氏菌具有抑菌作用。
[1] Louka, Anastasia; et al European Journal of Organic Chemistry (2020), 2020(23), 3508-3514.
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