葡萄糖酸铜是一种淡蓝色粉末，易溶于水，难溶于乙醇的食品级化合物。它被广泛应用于铜强化剂领域。葡萄糖酸铜含有11.68%的铜元素，而铜是人体必需的微量元素之一。根据FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)的评价，葡萄糖酸铜被认为是一种“有用性、安全性、必要性”的补铜剂。目前，许多国家已将葡萄糖酸铜定为允许使用的食品强化剂，并将其用作缺铜症的治疗药物。专家认为，微量铜存在于人体的多种酶中，是酶的活性因子，铜酶对人体具有重要的生理作用，如改善细胞的生物氧化功能和代谢功能，增加血液的氧气携带能力，改善血液循环和局部供血供氧，为人类战胜癌症提供了一种新的、有希望的选择。
制备葡萄糖酸铜的方法如下：在1升烧杯中，加入500毫升95%乙醇，加热至50℃，然后在搅拌下滴入50毫升40%（W/V）的葡萄糖酸铜溶液。保持液温在50℃下搅拌1小时，然后冷却并过滤即可得到结晶产物。
葡萄糖酸铜还可以用于制作低嘌呤黄豆芽。具体步骤如下：
（1）浸泡脱腥：将黄豆冲洗干净后，完全浸泡于质量浓度为1-2%的食品级葡萄糖酸铜溶液中，并使用紫外光辐照装置产生的C波段紫外光辐照黄豆芽，直至黄豆芽出芽。
（2）初次抑制生长：将出芽后的黄豆捞出，反复清洗，然后重新浸泡于温度为5-6℃、浓度为10000-12000U/ml过氧化氢酶溶液中，浸泡时间为6-8小时。
（3）初次促进生长：将步骤（2）处理得到的黄豆芽捞出后，反复清洗，然后重新浸泡于温度为25-27℃、浓度为0.1-0.12%聚六亚甲基胍水溶液中，浸泡时间为10-12小时。
（4）再次抑制生长：将步骤（3）处理得到的黄豆芽捞出后，反复清洗，然后重新浸泡于温度为5-6℃、浓度为3000-5000U/ml过氧化氢酶溶液中，浸泡时间为2-3小时。
（5）再次促进生长：将步骤（4）处理得到的黄豆芽捞出后，反复清洗，然后重新浸泡于温度为20-22℃、浓度为0.1-0.12%聚六亚甲基胍水溶液中，浸泡时间为8-10小时。
[1][中国发明]CN89105191.0葡萄糖酸铜结晶的制备方法
[2][中国发明]CN201610974977.2一种低嘌呤黄豆芽的制作方法
[3][中国发明]CN201710722733.X一种葡萄糖酸铜制备方法及采用该方法制备的葡萄糖酸铜
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