甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，也是提高母乳质量、增强免疫力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
甲鱼营养丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，铁，动物胶，角蛋白以及多种维生素，是不可多得的滋补品。
国内甲鱼的养殖品种主要有中华鳖、台湾鳖和日本鳖，产区集中在杭州、嘉兴、湖州，这三个地区的产量占全省总产量的80%以上，其中以中华鳖最为常见，也最为广大顾客喜欢。
甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。前者背壳呈青色，后者背壳则呈黄色。中华鳖风味独特，营养丰富全面，已成为我国传统滋补佳品，其机体组织富含胶原蛋白、多糖、牛磺酸、维生素B-17等功能因子。
好的甲鱼外形完整无病无伤，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，背甲肋骨模糊，腹甲有光泽，且动作敏捷，翻身灵活，活动迅速凶猛，爪老、尖、锋利，即为优等甲鱼。
甲鱼肽保留甲鱼营养又胜过甲鱼
肽是介于大分子蛋白质和小分子基酸之间的一段最具活性、最易利用最能激发人体再生系统的功能性营养物质(蛋白)。肽是构成人体内酶、激素、抗体、神经间质等活性物质不可替代的材料,是生命之源。
经过国家权威部门检测,甲鱼肽蛋白不仅保留了甲鱼传统药用价值,而且还显现出高于甲鱼的保健价值。甲鱼肽蛋白内70%为胶原蛋白，其中还富含18种氨基酸，其中谷氨酸高达12.15%，甘氨酸高达10.87%,还有5.09%的人体所必需却不能自己产生的赖氨酸以及其他8种必需氨基酸，氨基酸总量高达78.3%，是十分可贵的营养品更为惊喜的是,甲鱼肽蛋白内保留了甲鱼中富含的大量VB17,经研究证实，VB17能降低胆固醇、减少肝内脂防沉淀,增强肝脏功能。
甲鱼多肽作为甲鱼蛋白的极小组成分子,其中小肽(三肽、四肽)含量超过60%,平均分子量小于1000道尔顿，它与蛋白的关系，就如砖块与楼房，人体服用后无需经过胃肠消化，就可以被直接快速吸收，参与体循环，而且不需耗费人体能量，不会增加冒肠功能负担，吸收率高达90%以上。
当人体内肽分泌充足、活性高时，肽充分发挥调控、抑制、修复、激活异常病变细胞的作用，保证人体健康。当人体内肽不足、活性降低时，肽无力调控、抑制、修复、异常病变细胞，疾病和衰老就随之发生了。
补充甲鱼肽对防治心脑血管、骨关节疾病、内分泌系统疾病、消化道疾病、糖尿病及肿瘤等具有非常重要的意义。
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