阿拉伯胶是一种天然胶，产自非洲阿拉伯地区的豆科乔木。它主要提取自塞内加尔儿茶和红铁金合欢两种树木，被广泛应用于制造业，是西非和北非国家的重要经济来源。
阿拉伯胶呈白色或微黄白色颗粒、碎片或粉末，无臭无味，可溶于水但不溶于油和有机溶剂。它的溶液在低于40g/100 mL时呈牛顿液体性质，在浓度大于40%时呈现假塑性。阿拉伯胶的溶解度为1g/2mL水，形成易流动的酸性溶液。
阿拉伯胶是通过阿拉伯树树干自然渗出或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。
阿拉伯胶常用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。根据相关标准，它可以适量使用于各类食品和饮料中。阿拉伯胶的黏度受温度和pH值的影响，溶液中的电解质可以降低其黏度，而柠檬酸钠则能增加其黏度。
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