香菇多糖是从香菇子实体或菌丝中分离的一种多糖，具有免疫激活和抗肿瘤活性。它主要由β-1,3-葡聚糖组成，含有支链。香菇多糖在调节机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化等方面具有显著功效。
香菇多糖的提取方法非常重要，因为香菇多糖的抗肿瘤活性与其分子量有关。然而，由于提取工艺落后，得到的产品呈黄褐色，且杂质含量过高的香菇多糖的抗肿瘤活性较差。
香菇多糖的提取方法包括以下步骤：
1) 将香菇破碎，用乙醇回流提取多次；
2) 用水回流提取多次；
3) 将滤液浓缩并加入乙醇沉淀；
4) 用无水乙醇和丙酮洗涤沉淀，然后用蒸馏水溶解；
5) 通过中空纤维膜过滤，收集浓缩液；
6) 将浓缩液喷雾干燥，得到香菇多糖。
该方法得到的香菇多糖纯度高、颜色正，且具有良好的抗癌活性。
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