食用添加剂一直是消费者关注的问题，尤其是在苏丹红事件曝光后，人们对合成色素持有抵触态度。然而，许多食品加工过程中必须使用色素，因此天然色素成为消费者和厂家的首选，其中之一就是栀子黄。
作为一种天然提取物，栀子黄对身体没有危害，属于无公害的食用添加剂。栀子黄色素具有优良的染色能力，可以广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品。
栀子黄色素还具有抗氧化剂的功能，可以抑制亚麻油酸的氧化。它在高温条件下具有良好的耐热性，色素残存率在80℃、120分钟条件下可达85%以上。此外，栀子黄色素对可见光范围内的照射是稳定的，但对波长为250nm-390nm范围内的光照射不稳定。因此，栀子黄色素可以作为食品工业中的抗氧化剂和着色剂。
栀子黄色素除了具有着色功能外，还含有一定量的藏红花酸，具有和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值，可应用于药品行业。
从栀子黄适用的两个领域可以看出，它们都直接涉及人们的健康和卫生，这进一步说明了这种物质的安全性。尽管天然色素的成本较高，但更符合消费者的需求。此外，栀子黄的来源广泛，相比其他天然色素更实用。
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