糖果是由什么物质制作的呢? ¹

糖果是一种深受人们喜爱的大众化甜味食品。那么，糖果是由哪些物质制作而成的呢？下面是对赤藓糖醇和山梨糖醇的特性和区别的简单介绍，供您参考。

赤藓糖醇的特性

赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，通过葡萄糖发酵制得。它呈白色结晶粉末状，具有爽口的甜味，不易吸湿，在高温下仍然稳定。赤藓糖醇在广泛的pH范围内都能保持稳定，口中溶解时还会带来温和的凉爽感。因此，赤藓糖醇适用于多种食品。

山梨糖醇的特性

山梨糖醇呈无色针状结晶或白色晶体粉末，没有臭味，具有清凉的甜味。它易溶于水，但难溶于有机溶剂。山梨糖醇具有良好的耐酸和耐热性能，不容易与氨基酸、蛋白质等发生美拉德反应。山梨糖醇的液态形式是无色透明的稠状液体或清亮无色的糖浆状液体，具有甜味。它可以与水、甘油和丙二醇混溶。

如何区分赤藓糖醇和山梨糖醇

赤藓糖醇和山梨糖醇主要区别在于它们的用途。

赤藓糖醇因其甜度低、稳定性高、溶解热高以及食用时的清凉感等特性，常用于焙烤食品、食品甜味添加剂和糖果的制备。

山梨糖醇在实际生产中常用作营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。使用山梨糖醇制作的食品适合糖尿病、肝病和胆囊炎患者食用。除了作为甜味剂外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子和改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。