代谢紊乱是当今社会面临的一个严重健康问题，其中高脂血症是一种常见疾病，其特征是血液中甘油三酯和胆固醇水平的升高。胆固醇水平的增加不仅与心血管并发症的发展有关，还与肥胖、糖尿病和高血压等其他疾病的风险增加有关。最近的研究发现，骆驼乳蛋白水解物（CMPH）中的新生物活性肽对胆固醇酯酶（COST）具有抑制作用，并通过分子对接研究揭示了其可能的结合机制。
木瓜蛋白酶产生的CMPH显示出最高的水解度，与完整的骆驼乳蛋白相比，CMPH的所有酶降解产物都表现出明显的抑制作用，其中以木瓜蛋白酶产生的水解物P9的抑制作用最强。通过肽鉴定和PepSite 2的建模，研究人员发现，在Alcalase产生的水解物A9中的20个潜在生物活性肽中，只有3个具有KFQWGY、SQDWSFY和YWYPPQ序列的肽显示出最强的结合能力。在木瓜蛋白酶产生的水解物P9中的43个肽中，有4个肽被发现是有效的抑制剂。分子对接研究表明，来自P9水解物的WPMLQPKVM、CLSPLQMR、MYQQWKFL和CLSPLQFR能够与胆固醇酯酶的活性位点结合，并具有良好的对接能力。
图1 在矩形框中突出显示了胆固醇酯酶的活性位点(Stop)，并给出了更仔细地观察肽CLSPLQMR在stop的活性位点上的相互作用。
这项研究表明，骆驼乳蛋白是一种有价值的多肽来源，可以抑制与胆固醇同化等疾病相关的关键代谢酶。通过构效关系和分子对接分析，研究人员成功地鉴定了新的抑制肽，并详细阐述了其抑制作用的机制。未来的研究可以包括纯化这些肽，研究它们在合成形式中的效力，并检查它们在模拟胃肠条件下的稳定性，以评估它们在食品配方中的潜在应用。此外，这些肽还需要在更具挑战性的体外试验和动物模型中进行测试，以更全面地了解其降低胆固醇的作用机制。
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