环糊精是由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称。为了更好地应用环糊精，研究人员尝试在保持环糊精大环基本骨架不变的情况下引入修饰基团，从而得到具有不同性质或功能的产物，这个过程被称为改性，改性后的环糊精也被称为环糊精衍生物。那么环糊精可以在哪些方面应用呢？
环糊精的应用领域涉及医药业、食品业、日用化工、环境保护、农业等。在医药应用方面，环糊精可以提高一些水溶性不良药物在水中的溶解度和溶解速度，增加药物的稳定性和生物利用度，减少药物的不良气味或苦味，降低药物的刺激和毒副作用，以及改善药物的缓释和剂型。在食品领域中，环糊精也被广泛应用。例如，在食品饮料中，它可以作为乳化剂，使香料油形成包结复合物，直接引入水溶液中使用，使食品内不相容的成分均匀混合，对着色剂起到保护作用，延长褪色时间，免受日光、紫外光、气体、氧化、热冲击等的影响。
改性环糊精的开发和应用研究正在积极进行中，尽管在食品工业中的应用刚刚起步，但已经显示出较大的优越性和很高的理论研究和应用价值。随着对环糊精的研究不断深入和完善，它的应用领域也将进一步扩大和成熟。
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