玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末，是由玉米制成的淀粉。
玉米淀粉可以与水或牛奶混合，产生独特的外观和质感，常用作抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。现成的布丁预拌材料通常含有玉米淀粉。利用牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料，可以轻松制作简单的玉米淀粉布丁。
玉米淀粉也常用作法国菜的增稠剂。
此外，玉米淀粉还在制造环保产品中有多种用途。例如，日本的先锋公司在2004年发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然分解。
玉米淀粉加水具有奇怪的特性：受到快速撞击会变硬，而受到慢速撞击则不会变硬。将玉米淀粉和水以约3:2的体积比混合搅拌均匀，可以得到一种名为欧不裂（oobleck）的剪切增稠流体，它是一种非牛顿流体。
倒出约5mL的制成品放在手掌上，双手搓揉即可将原先液态的制成品搓成固态小球，停止搓揉后约半秒后该小球将迅速"融化"而回到液态，可以重复搓揉动作演示这种特殊性质。
将约50~100mL的制成品放在一次性纸杯内，轻轻倾斜纸杯给参与者观看纸杯内部液态的制成品，然后快速将纸杯内的制成品泼洒出来，由于非牛顿流体的特性，制成品并不会泼出，这种现象可以给参与者留下深刻的印象。
将约50~100mL的制成品放在一次性纸杯内，先轻轻倾斜纸杯给参与者观看纸杯内部液态的制成品，然后颠倒一次性杯并快速上下摇晃行走一段距离后将杯子恢复正常，由于非牛顿流体的特性，制成品并不会泼出。
将数升的制成品放在大型浅盆内，参与者可以快速跑过浅盆中的制成品而不会下沉，如果行走速度较慢，则会下陷于制成品中。
将50~100mL的制成品放在朝上的音响喇叭震动膜上，开启一定音量的低频声波振动，可以观察到制成品的扭曲成型变化。
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