维生素C的重要性及摄取量？ ¹

维生素C是一种重要的营养物质，可以保护身体免受氧化物的威胁。它常被添加在食品中作为抗氧化剂或营养添加剂，以保护食物的品质。缺乏维生素C会导致坏血病的发生。然而，维生素C是一种相当不稳定的维生素，容易在贮存和烹饪过程中被破坏。

维生素C通常用作营养补充剂，用于预防或治疗坏血病。此外，当人们感觉快要生病感冒时，也常常会补充维生素C，尽管目前并无明显证据证明维生素C可以预防感冒。

维生素C在饮食中的主要来源是什么？

维生素C的主要来源是各种蔬菜水果，如番茄、柑橘、草莓、奇异果、柚子、青椒、释迦、芭乐、绿色花椰菜、球芽甘蓝菜、菠菜、多叶绿色蔬菜、凤梨等都含有丰富的维生素C。

每日摄取的维生素C量是多少？

根据不同的机构和标准，每日摄取的维生素C量有所不同：

• 英国食品标准局提出：每日40毫克。
• 世界卫生组织提出：每日45毫克。
• 美国国家科学学会提出：每日60–95毫克。
• 我国卫福部建议：每日摄取100毫克的维生素C。

对于女性怀孕和哺乳期的人群，建议摄取量可能会有所增加。

维生素C缺乏的症状

当血清中的维生素C浓度低于23 μmol/L时，会出现维生素C缺乏症（hypovitaminosis），而低于11.4 μmol/L时会出现维生素C不足的症状。根据调查数据显示，20岁以上成人中维生素C不足者占的百分比为7.1％。

维生素C缺乏会导致坏血病的发生。坏血病的症状包括皮肤上出现红色斑点和皮下出血、牙龈出血、头发生长异常、伤口愈合不良等。在坏血病晚期，还可能出现化脓伤口、牙齿脱落、骨骼异常等严重症状，并最终导致死亡。由于人体只能储存少量的维生素C，如果不摄取新鲜的补给品，体内的储存将会很快被耗尽。

在一些研究中发现，每天补充10毫克的维生素C就可以完全逆转所有坏血病的明显症状。