乙二胺四乙酸二钠的作用是什么? ¹

乙二胺四乙酸二钠，又称EDTA-二钠，是一种常用的化学配合剂。除了在化学领域，它还被广泛应用于食品工业中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙都是合法的食品添加剂，主要用作稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂。

乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙在使用范围和使用量上有所不同。乙二胺四乙酸二钙只能用于复合调味料中，使用量不得超过75mg/kg。而乙二胺四乙酸二钠可以用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食品中，最大使用量因食品种类而异。

乙二胺四乙酸二钠的作用

乙二胺四乙酸二钠的作用主要是帮助食品对抗氧化引起的变质，抑制微生物增殖，延缓食品腐败，从而保持食品的品质。它在地瓜果脯类食品中的使用是合法的，只要按照规定的使用范围和使用量使用，对人体健康没有危害。

乙二胺四乙酸二钠的安全性

根据国际食品法典标准和相关规定，乙二胺四乙酸二钠被认为是安全的食品添加剂。每天摄入量不超过150毫克对健康是安全的。因此，只要合理控制食品中乙二胺四乙酸二钠的摄入量，不会对人体健康产生危害。

国际上对乙二胺四乙酸二钠的规定

不同国家和地区对乙二胺四乙酸二钠的使用范围和使用量有所规定。例如，欧盟只允许在甲壳类动物性食品和酱汁等食品中使用CaNa2EDTA，而美国对其在沙拉酱、蛋黄酱、豆类罐头和冷冻土豆产品中的使用量有明确规定。在中国，根据食品安全国家标准，乙二胺四乙酸二钠可以适量添加于果酱、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥/酱、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料和饮料类食品中。

总之，乙二胺四乙酸二钠作为食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，只要按照规定使用，对人体健康是安全的。