蛋白胨是一种有机化合物，具有肉香的特殊气息。它是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的粉剂。
蛋白胨在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中被广泛应用。它可以作为微生物培养基的主要原料，为微生物提供碳源、氮源、生长因子等营养物质。
蛋白胨的原料包括动物性蛋白胨、植物性蛋白胨和微生物蛋白胨。动物性蛋白胨来自于胰腺、肉类和骨骼，植物性蛋白胨则来自于大豆，而微生物蛋白胨则来自于酵母。
蛋白胨是通过将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、明胶等原料经过不完全的水解工艺得到的。它富含有机氮化合物，同时也含有一些维生素和糖类。
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