大马酮是一种具有花香和水果香气特征的化合物，常用于高级化妆品和食品香料的调配。然而，从天然植物中提取大马酮类化合物的香料产品有限且价格昂贵。此外，大马酮类化合物的持香阈值低，容易在产品保存过程中挥发流失，导致香气成分不稳定，产品质量波动。因此，如何提高大马酮类化合物的稳定性，改善其致香效果成为了研究的热点。
图1 Beta-大马酮结构式
微胶囊是一种用成膜材料将固体、液体或气体包覆的微型胶囊，具有半透性或密闭的囊膜，可以控制包裹物质的释放。将 Beta-大马酮制备成微胶囊后，可以提高其稳定性和减少挥发性，同时具有缓释功能。目前，工业化最常用的微胶囊制备技术是喷雾干燥技术，但在包埋挥发性香味物质时，会有较大的香气损失。相比之下，复凝聚法适用于液体香精物质的微胶囊化，制备的微胶囊在耐高温、耐湿和缓释性等方面表现出色。复凝聚法是指两种带有相反电荷的高分子电解质在水溶液中相互作用形成复合凝聚物，再经固化后形成稳定的微胶囊。
将 Beta-大马酮加入明胶溶液中，形成乳化液。然后将羧甲基纤维素钠溶液加入乳化液中，调节 pH 值并继续搅拌。降温至适当温度后，加入香草醛进行固化处理。固化后的微胶囊沉淀后，倒去上层水液并加入乙醇溶液进行沉淀。最后，用水洗涤微胶囊溶液，除去表面油。
[1] Journal of the American Chemical Society, vol. 94, p. 9128 - 9132.
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