溶菌酶是一种多糖水解酶，能够催化细菌细胞壁肽聚糖中的β-1，4-糖苷键水解，导致细菌死亡，具有抗菌能力。
溶菌酶根据结构和起源可分为六大类，包括C型溶菌酶、G型溶菌酶、I型溶菌酶、植物源溶菌酶、微生物源溶菌酶和噬菌体T4溶菌酶。以人源溶菌酶为例，它是由130个氨基酸组成的单体蛋白，含有3个α螺旋和3个β折叠。溶菌酶在维持其空间结构和蛋白复性中的4对二硫键起着重要作用。
图1 人源溶酶体的空间结构
溶菌酶广泛分布于高等动植物组织、原生动物、昆虫和微生物中。在人体中，人源溶菌酶分布于器官、细胞和体液中，如肺、肾、胎盘、巨噬细胞、白细胞、眼泪、唾液、尿液、血清和乳汁等。
溶菌酶通过水解细菌细胞壁的肽聚糖，使细胞壁变得松弛，导致细菌死亡。此外，溶菌酶还具有抗病毒作用，能与带负电荷的病毒蛋白结合，使病毒失去活力。在临床上，溶菌酶可以与抗生素联合使用，增强抗生素的杀菌和抑菌作用。
图2 溶菌酶催化水解NAG与NAM之间的糖苷键
溶菌酶是一种无毒、无害的蛋白质，对多种微生物具有抗菌作用，且安全性较高。目前，溶菌酶已广泛应用于食品加工、畜牧业、化妆品和医药等领域。在畜牧业中，溶菌酶被用作肠道保健、饲料防腐剂和杀菌剂等。
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