3-甲硫基丙醇是什么? ¹

3-甲硫基丙醇是一种有机试剂，也称为菠萝醇，常见于苹果、番茄、酱油、啤酒、威士忌、白兰地和白葡萄酒中。它具有无色液体的特点，密度为1.17。

3-甲硫基丙醇的用途

3-甲硫基丙醇具有圆葱和肉臭味，可用于调配肉味香精和食用香精。它在食品中的建议用量为0.05~0.1 mg/L。此外，它还是芝麻香型白酒的特征性成分之一。

此外，3-甲硫基丙醇还可用于液化气的加臭，添加量以ppm计。在使用和贮存时，应避免与氧化物接触，并在通风、干燥的环境中密封保存。

3-甲硫基丙醇的生产方法

目前，3-甲硫基丙醇的生产方法主要包括化学合成法和微生物发酵法。化学合成法虽然成本低，但存在污染问题。而生物转化制备天然3-甲硫基丙醇则具有构型单一、绿色环保的优点，是近年来的重要发展方向。

参考文献

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[3]尹胜,王成涛,孙宝国.一种高产3-甲硫基丙醇的酿酒酵母菌基因工程菌的构建方法与应用:CN201410431635.7[P].CN104745491A.