壳聚糖是一种线性多糖,由氨基葡萄糖和N-乙酰葡糖胺组成,通过糖苷键组合而成。
壳聚糖有多个译名,如几丁质或壳多糖等,由甲壳素经脱乙酰化作用制备。
壳聚糖在商业和生物医学领域有广泛的应用,尤其在生医材料中具有良好的生物相容性和无生物毒性。
壳聚糖呈白色或灰白色,半透明无定形固体,不溶于水和稀碱溶液,可溶于稀有机酸和部分无机酸。
壳聚糖含有羟基和氨基,可以通过多种反应生成不同结构和性能的衍生物。
壳聚糖与油脂反应,但其作用机理尚未明确,且尚无临床证明其对油脂阻碍的功能。
美国食品及药物管理局已发出警告信,要求营养品零售商不要夸大壳聚糖的功效。
海鲜类过敏反应主要是由虾子和螃蟹的肉作为过敏原引起的。