引言：
3-甲硫基丙酸甲酯的合成方法涉及多种化学反应步骤，掌握其合成路线对化学研究和药物开发具有重要意义，有助于提高该化合物的产量和纯度。
简介：
3－甲硫基丙醇及其衍生香料是多种发酵食品的主体风味，是一类安全、允许使用的食用香料，广泛应用于多种香精香料调配和食品增香。3－甲硫基丙醇及其 衍生香料主要包括: 3 －甲硫基丙醇( 3 －Methylthio－propanol；methionol；菠萝醇) 、3－甲硫基丙醛(3－Methylthio－propionaldehyde) 、3－ 甲硫基丙酸乙酯( Ethyl－3－methylthio－propionate； EMTP) 、3－甲硫基丙酸甲酯( Methyl－3－methylthio－propionate；MMTP) 等，由于其独特香味特征和低香气阈值，是一类应用非常广泛的食用香料化合物，也是美国食用香料与提取物制造者协会公布的安全香料。
3-甲硫基丙酸甲酯，俗名菠萝甲酯，是一种重要的食用香料，具有强烈的肉香、洋葱香和大蒜香，稀释后带有水果甜香，可用于多种食用香精配方中，尤其适用于肉类香精和水果类香精，该香料已获得国内外有关机构的认可，允许作为食用香料使用，其FEMA号码为2720。
合成：
丙烯酸甲酯与甲硫醇在常压、哌啶催化下，反应生成3-甲硫基丙酸甲酯:
具体实验操作为：装配有电动搅拌器、回流冷凝器(通-10℃冷冻盐水)、温度计、甲硫醇气体导入管的 250mL四口烧瓶，在烧瓶中加人90mL(1.0mol)丙烯酸甲酯和1.0mL哌啶，将导人管插人液面之下，混合物在冰盐浴上冷至-5℃，快速搅拌下通人新制备的约15mol甲硫醇气体，控制甲硫醇气体的生成速度，使反应混合物温度不超过6℃。通完甲硫醇后，混合物继续搅拌1h。移去冰盐浴，搅拌下使反应混合物缓慢升温至30℃，此时继续搅0.5h。常压蒸除未反应的丙烯酸甲酯，减压蒸馏，收集74~ 75℃/1733Pa馏分为产品，产品为无色透明液体，产率82.0%。
参考：
[1]侯晟,王成涛,曹雁平,等. 发酵液中3-甲硫基丙醇及其衍生香料的HPLC同步检测方法的研究 [J]. 食品工业科技, 2011, 32 (08): 384-386+391. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.110.
[2]孙宝国,郑福平. 3－甲硫基丙酸甲酯的合成研究 [J]. 北京轻工业学院学报, 1995, (02): 46-48.
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