引言：
碳酸氢铵，是一种常见的无机化合物。它以其在烘焙、化学实验室和制药工业中的多功能应用而闻名。
什么是碳酸氢铵？
碳酸氢铵呈白色结晶固体，有氨气味。可溶于水。主要危害是对环境的威胁。应立即采取措施限制其向环境的扩散。用于制造其他铵化合物、食品加工和其他用途。
1. 碳酸氢铵的化学组成
碳酸氢铵少量存在于有机含氮物质和铵盐中。它又称碳酸氢铵或粉状烧氨。它的化学式为NH4HCO3，化学结构为铵阳离子（NH4+）和碳酸氢根阴离子（HCO3-）。
（1）铵离子（NH4+）：这种带正电荷的阳离子具有一个四面体的中心氮原子，周围环绕着四个氢原子。
（2）碳酸氢钠阴离子 （HCO3-）：这种带负电荷的阴离子包括一个与两个氧原子键合的中心碳原子和一个羟基 （OH?）。
铵离子和碳酸氢根阴离子之间的静电作用力维持了分子间的相互结合。由于氢与氮和氧之间的连接，相邻的碳酸氢铵分子之间可以形成氢键。
2. 碳酸氢铵的性质
2.1 物理性质
（1）碳酸氢铵是一种白色结晶固体，密度为 1.59 g/mL，温度为 41.9 ℃。
（2）它具有强烈的氨气味，并且极易溶于水。
（3）它具有明显的刺鼻气味。
2.2 化学性质
（1）它溶于水，形成弱碱性溶液。它不溶于许多化学有机溶剂。
（2）虽然它在接近 25 ℃ 的温度下是稳定的，但它在 36 ℃ 以上的温度下会分解，形成氨、二氧化碳或温室气体排放物和水，这是一种吸热反应。此外，它从附近的环境中吸收反应能量。
NH4HCO3 = NH3+ CO2+ H2O
（3）它与酸反应生成碳酸气体，与碱反应生成氨。
3. 碳酸氢铵的用途和应用
（1）作为食品工业中食品或烘焙食品（如饼干、曲奇和奶油泡芙面团）的发酵剂。
（2）生产多孔塑料、陶瓷、染料和颜料。
（3）它可用于锅炉除垢，也可用于制造橡胶发泡剂。
（4）它可去除热交换器和加工设备中的石膏。
（5）碳酸氢铵在中国通常用作廉价的氮肥，但目前正逐步被尿素取代，以保证质量和稳定性。这种化合物用作灭火剂、药物、染料、颜料的生产成分，也是一种基本肥料，是氨的来源。碳酸氢铵仍广泛用于塑料和橡胶工业、陶瓷制造、铬鞣皮革和催化剂合成。
（6）它还用于缓冲溶液，使其在化学净化过程中略带碱性，例如高效液相色谱法。由于它完全分解为挥发性化合物，因此可以通过冷冻干燥快速回收目标化合物。与此相关的是，它也可用作分析液相色谱-质谱的碱性缓冲剂，因为它的挥发性使其能够从低压喷雾室中的样品流中快速自动去除，许多标准质谱检测器都使用这种喷雾室，这些检测器位于典型的液相色谱-质谱系统的末端，例如电喷雾电离检测器。
（7）碳酸氢铵也是祛痰止咳糖浆“Senega and Ammonia”的关键成分。
4. 碳酸氢铵对您的身体有什么作用？
（1）食品添加剂
碳酸氢铵常用作膨松剂，使面包、饼干等食品蓬松柔软。它还可以中和酸性，改善食品风味。
（2）医药
碳酸氢铵可用于治疗胃灼热和消化不良等消化系统问题。它还可以用于缓解皮肤瘙痒和刺激。
5. 碳酸氢铵对健康的影响
碳酸氢铵有毒，会刺激皮肤、眼睛和呼吸系统。接触碳酸氢铵后，可能会立即或很快产生短期健康影响。吸入碳酸氢铵会刺激鼻子、喉咙和肺部，引起咳嗽、喘息和/或呼吸急促。反复接触可能会导致支气管炎，并伴有咳嗽和/或呼吸急促。接触碳酸氢铵后，健康影响可能会持续数月或数年。
在可能的情况下，应封闭操作，并建议在化学品泄漏现场使用局部排气通风。如果不使用局部排气通风或封闭，则必须使用呼吸器。穿着防护工作服，接触碳酸氢铵后立即更换衣服并彻底清洗。
用于制作饼干的中国碳酸氢铵被发现受到三聚氰胺污染，2008 年中国牛奶丑闻爆发后，马来西亚禁止进口。
6. 小苏打和碳酸氢铵有什么区别？
碳酸氢铵是碳酸氢盐和铵离子的结合体，由氨和二氧化碳混合而成。碳酸氢铵使烘焙食品具有独特的酥脆口感和质地，例如薄脆饼干和薄脆饼干。
小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO3），是一种白色细小晶体，微溶于水。碳酸氢钠则是钠离子和碳酸氢盐的结合体，由钠、碳、氢和氧混合而成。
碳酸氢铵和碳酸氢钠都是发酵剂，但如果在烘焙过程中氨没有完全去除，碳酸氢铵会有苦味，加热后没有碱性残留物，也不会影响烘焙食品的 pH 值。相反，小苏打会留下碱性碳酸钠的残留物。即当碳酸氢铵由热组成时，它不会留下任何残留物，除非与发酵酸发生反应。碳酸氢钠会留下残留物，在受热时会分解，当它与酸混合时，会使面团膨胀。
7. 结论和建议
综合考虑碳酸氢铵的性质、结构、用途和安全性，我们可以看到它作为一种多功能化学品，在各个领域都发挥着重要作用。其稳定性和可控释放二氧化碳的特性使其特别适用于烘焙食品和药品制造。然而，使用时需注意其易溶性和对皮肤和眼睛的刺激性，需要在安全操作指南下妥善处理和存储。随着科学技术的进步，我们可以期待碳酸氢铵在未来的更广泛应用和更高效安全性方面的进一步发展。
参考：
[1]https://en.wikipedia.org/wiki/
[2]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/
[3]钱佳,徐艺铭,孙婷婷,等.碳酸氢铵的应用现状及发展趋势[J].农家参谋,2019,(23):157.
[4]https://www.linkedin.com/pulse/food-grade-ammonium-bicarbonate-ultimate-faq-guide-mondstar-1eldc
[5]https://www.geeksforgeeks.org/
[6]https://www.nj.gov/health/eoh/rtkweb/
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