如何制备惕格酸并应用于香精配方中? ¹

背景及概述

惕格酸是一种具有焦糖甜味、烘烤暖香、酸辣及熟水果香气的化合物，常存在于芹菜叶中。

应用

惕格酸可以直接用于朗姆、焦糖、面包、水果和果酱香精配方中，其酯类产品在香精配方中具有更广泛的用途。

制备

惕格酸的合成方法有多种，其中一种简便的方法是使用格氏试剂与丙酮酸或α-丁酮酸在常温条件下进行加成反应，然后通过脱水反应得到惕格酸。

图1 惕格酸的合成路线图

实验操作：

将镁屑和四氢呋喃加入反应瓶中，滴加溴乙烷溶液，待格氏引发后，继续反应。制备好的乙基格氏试剂与HMPA反应，然后与丙酮酸反应得到中间体III。中间体III在硫酸溶液作用下发生脱水反应得到惕格酸。

参考文献

[1] CN 105439848A